近日，香港“美食商贸博览及美与健生活博览”在湾仔香港会议展览中心盛大开幕。香港特别行政区政务司司长陈国基先生在参观食物科技研发的展位时，试吃后点赞帮助控脂和护健康的月饼与雪糕。他指出这些产品用科学、健康的方法制造，使市民(包括「三高」人群)在享受美味的同时，无需过度担忧健康风险，且其风味与口感与传统产品无异，具备国际市场潜力。这款备受好评的产品、充满巧思的创新科技，正源自香港理工大学！

科研突破：从实验室到餐桌的健康革新

常金辉博士团队深耕健康食品研发多年，此次展会上引发热议的健康月饼，正是团队运用独家专利技术 “AkkMore™菇菌脂肪替代技术” 的代表性成果 —— 通过天然脂肪替代品与益生真菌菌株的创新结合，在严格控制卡路里和糖分的同时，保留传统食品的本真风味，解决了 “美味与健康难以兼顾” 的行业痛点。该技术荣获2025全球食品创客奖、亚洲创新发明展金奖、日内瓦国际发明展银奖等多项荣誉。

落地晋江：技术与市场的高效对接

理大一直致力推动科研成果转化，常博士通过参与“理大创新应用博士后计划”，在理大的支援及扶持下，逐步将其科研成果转化为市场产品。如今，该项目团队已入驻港理大晋江创业中心，落地晋江成立了晋江市福力安食品科技有限公司。公司专注于创新健康食品，利用福建特色农产品，结合食品工程、生物科技和基因技术，开发具有功能性食品原料，旨在满足健康食品市场的需求，实现技术与市场的高效对接。

常金辉博士，现任香港理工大学研究助理教授，长期从事食用真菌组学、功能食品开发研究。以一作或通讯作者发表 SCl收录论文多篇，包括 Journal of Fungi，Fungal Genetics and Biology等杂志，转化多项关于食用真菌的方法专利。常金辉博士于2019年参加首批「理大创新应用博士后计划」，获理大微型基金，入选香港科学园的科技创业培育计划并屡获奖项。2020年，她与邱家琪博士及会计及金融学院助理院长及副教授金涌博士联合成立初创企业宝力安生物科技有限公司，先后获理大科技启动基金计划、香港科技园科技创业培育计划及天使投资者支持。